ロケーション

京都市中京区

用途

ジャンルレス料理店

規模

約100m²

竣工

2023年

写真

adhoc 志摩 大輔

京都で歴史のある六角堂、その目の前の立地にふさわしい、お店の名前「真白」に呼応するように来る度に真っ白な気持ちにリセットできて六感に訴える記憶に残る空間を目指しました。
アプローチはすべてをリセットする、すなわち「真白」になってもらうため、光と影のように白に対して黒い道（空間）をつくりました。
そのアーチのある道には六根「眼・耳・鼻・舌・身・意」が和紙を介して現れるように演出しました。アーチ正面には水の音が微かにきこえるつくばいのオブジェを設置しました。そのオブジェの水面は微かにゆれる店名「真白」のサインが鏡越しに見える演出としました。
つくばいは茶室に入るための身を清める（リセットする）ためのもの、そのような心でお店に入ってもらいたいため、玄関扉前につくばいのオブジェを配置しました。
天井、壁、扉の和紙は、数々の有名な施設に携わり、黒谷和紙を空間に合わせて一から製作、施工されるハタノワタルさんの手作業により、丁寧に制作されました。
黒い道（空間）から和紙と錫の玄関扉を開けると、手作業による特殊塗装の黒と対照的な白と木の空間が現れます。足元には外の空気が感じられる明り取りがあり、自然な石や緑も配置してより黒い空間との対比を表現しました。カウンター背面まで続く植栽スペースの流木や石は京都で採取されたものを利用しました。
アーチ状の開口を抜けると奥まで続く一本の長い無垢のカウンターが配置されたオープンの厨房が現れます。ここではお客様に真っ白になって向き合ってもらえるよう、料理人さんが心を込めて調理されている所がすべて見渡せるよう配置しています。
数々の料理が並べられるアサメラの無垢カウンターは１０ｍ近くあり、１本物としては大変貴重な無垢材です。その無垢カウンターと見渡せる厨房を取り囲む壁はアプローチと同様に特徴的な屋根で有名な六角堂をイメージしたオリジナルの六角形の特注瓦タイルを施しました。これは１００年以上の歴史があり、京都で唯一の京瓦を製作している浅田晶久さんに製作頂きました。この瓦タイルは１枚づつ丁寧に手作業で製作されており、唯一無二な瓦タイルです。
料理人さんが使用される厨房の天井にはイタリアの伝統的な左官材料イタリアンスタッコを利用して左官職人さんが手作業で丁寧に塗り上げられました。
調理される厨房の中央にメインの焼台があり、そのフードを三重の作家nijiiroさんに化粧して頂き、お店の中心にあるフードを奥行のある特徴的な作品として製作頂きました。
京都の廻りに根付いた歴史ある素材や職人さんによって作られた空間でお客様がここに来て心を「真白」にして心から楽しんで頂き、記憶に残る場所になれるよう願いをこめました。

Location

Nakagyo-ku, Kyoto

Use

creative cuisine

Scale

About 100m²

Completion

2023

Photo

Daisuke Shima

The shop is located in front of Rokkakudo, a historic building in Kyoto, and as a response to the shop's name 'MASHIRO', we aimed to create a memorable space that appeals to the six senses and allows customers to reset their mind to pure white every time they come in.
For the approach, we created a black path (space) against the white, like light and shadow, in order to reset everything, in other words to make people feel "pure white".
The archway was designed so that the six roots (eye, ear, nose, tongue, body and will) would appear through the Japanese paper. In front of the archway, a Tsukubai object was installed, which makes the sound of water faintly audible. The surface of the water in the object is slightly shimmering, and the sign with the shop name 'MASHIRO' can be seen through the mirror.
The Tsukubai is used to cleanse (reset) oneself before entering the Chashitsu, and we placed the Tsukubai object in front of the entrance door to encourage people to enter the shop with this in mind.
The Japanese paper for the ceiling, walls and door was carefully produced by hand by Hatano Wataru, who has been involved in a number of famous facilities, and who creates and installs Kurotani washi from scratch to suit the space.
Opening the washi and tin entrance door from the black road (space) reveals a white and wooden space that contrasts with the black of the special hand-made coating. At the foot of the door, there is a lighted area where the air can be felt outside, and natural stones and greenery have also been placed to further express the contrast with the black space. The driftwood and stones in the planting space that continues to the back of the counter were collected in Kyoto.
An arched opening leads to an open kitchen with a single long solid counter extending all the way to the back. It is arranged in such a way that customers can face it in total blankness and see everything where the chefs are preparing their dishes with their heart and soul.
The solid asamera counter on which many dishes are laid out is nearly 10 metres long and is a very rare piece of solid wood.
The walls surrounding the solid counter and the kitchen overlooking it are covered with original custom-made hexagonal tile tiles, inspired by the famous hexagonal hall with its characteristic roof, as well as the approach. These tiles were produced by Akihisa Asada, the only manufacturer of Kyoto tiles in Kyoto with a history of over 100 years. These tile tiles are carefully produced by hand, one by one, and are unique.
The ceiling of the kitchen, which is used by the chefs, was carefully painted by hand by plasterers using Italian stucco, a traditional Italian plastering material.
The main baking table is located in the centre of the kitchen, and the hood was made up by Mie artist nijiiro, who created the hood in the centre of the restaurant as a deep and distinctive piece of artwork.
We hope that customers will come here to enjoy themselves in a space created by craftsmen and materials with a history rooted in Kyoto's surroundings, and that it will become a place that will remain in their memories.